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[判断题]

植物油凝固点较高，面点制作中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-07

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第1题

植物油凝固点较高,面点工艺中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介（）

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第2题

面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、()等。

A.切肉片机

B.刨冰机

C.鱼鳞清理机

D.和面机

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第3题

咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料（）

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第4题

用于制作面点馅心的鱼，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼种。（)

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第5题

用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种（）

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第6题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第7题

面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。

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第8题

（)在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。

A.柠檬酸

B.糖精

C.甜叶菊

D.薄荷油

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第9题

植物油有植物本身特有的气味，凝固点一般()。

A.很高

B.较高

C.较低

D.极低

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第10题

制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

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第11题

面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）

A.甜馅

B.咸馅

C.生馅

D.熟馅

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