影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）、空气流速和贮藏温度。

A.水分含量

B.水分活度aw

C.储藏温度

D.储藏湿度

低温保藏时，影响食品卫生质量的主要因素是

A．蛋白质分解

B．脂肪氧化

C．碳水化合物分解

D．食品变性

E．以上均是

在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用()法。

A．蛋白变性

B．脂肪氧化

C．微生物繁殖

D．食品局部脱水

E．制冷剂污染

A.食品原料的质量及生产过程

B.厨房员工的职业精神

C.生产设备因素

D.生产管理因素

A.原料来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然食品

B.生产过程严格按有机食品的种养、加工、包装、储藏、运输的标准进行生产

C.生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案

D.产品认证