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[判断题]

粉丝是豆类，薯类等淀粉含量高的原料，经过多道工序，利用淀粉凝固的原理，加工而成丝线状制品。（)

提问人：网友ty2020 发布时间：2022-06-05

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第1题

粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或（)的制品。

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第2题

下列哪些物质热量高蛋白质含量低()

A.麦淀粉

B.藕粉

C.牛奶

D.薯类

E.粉丝

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第3题

制作米粉丝宜选用支链淀粉含量高的稻米原料。

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第4题

制作粉丝要选用直链淀粉含量高的原料，这样糊化后的淀粉容易老化，制成的粉丝韧性好。

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第5题

中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和()。

A.玉米淀粉

B.荷藕淀粉

C.马蹄淀粉

D.薯类淀粉

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第6题

指导慢性肾衰竭病人进食热量高，蛋白质含量低的食物，以下哪项除外（）

A.藕粉

B. 薯类

C. 麦淀粉

D. 汉堡

E. 粉丝

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第7题

中式面点工艺中常用的淀粉原料有薯类淀粉、（)、豆类淀粉、蔬菜淀粉。

A.A.芋头粉

B.B.土豆粉

C.C.马蹄粉

D.D.粮食淀粉

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第8题

淀粉制品是以薯类、豆类、谷类等植物中的一种或几种制成的食用淀粉为原料，经和浆、成型、干燥（或不干燥）等工艺加工制成的产品（）

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第9题

粉丝的品种中，质量最佳的是（）粉丝。

A.豆类

B. 禾谷类

C. 薯类

D. 混合

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第10题

粉丝的品种中，质量最佳的是（）粉丝

A.豆类

B.禾谷类

C.薯类

D.混合

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第11题

制作粉丝的原理是利用了糊化淀粉（）化的原理，宜选用直链淀粉含量高的淀粉。

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