题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（)，不能保留发酵过程中所产生的二氧
如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
A.弹性和可塑性
B.弹性和延伸性
C.柔软性和延伸性
D.延伸性和可塑性
提问人：网友zhangwei2017
发布时间：2022-01-06
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面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。()
