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[单选题]

在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()产生的。

A.水解作用

B.氧化作用

C.凝固作用

D.脂化作用

提问人：网友tangmanyun 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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更多“在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（)产生的。…”相关的问题

第1题

在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料（)。

A、水解作用

B、氧化作用

C、凝固作用

D、脂化作用

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第2题

下列关于山东风味说法错误的是()。

A.山东菜的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味

B.山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等

C.山东菜善于制汤、用汤，常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中

D.山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见，菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称

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第3题

具有“用料多样，色彩丰富，汤宽汁厚，口味鲜醇。”特点的烹调方法是（）

A.烩

B.蒸

C.汆

D.煮

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第4题

清蒸指单一主料、单一（)原料，直接调味蒸制，成品汤清味鲜质嫩的烹法。

A、辅助

B、质地

C、口味

D、刀法处理

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第5题

用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用

A.凝固

B.水合

C.水解

D.水化

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第6题

用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。

A.凝固

B. 水合

C. 水解

D. 水化

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第7题

以下对卤烹调法的特点描述不准确的选项为（）。

A.用卤水浸制

B.加热时间较长，火力较猛

C.卤水可反复使用

D.成品气味芳香、滋味清鲜、汤宽汁浓

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第8题

汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主

A.鲜咸

B.鲜香

C.鲜嫩

D.鲜醇

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第9题

烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁()制。

A.烹

B.煎

C.熘

D.炸

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