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[主观题]

炖鸡如果先放盐,可以使炖后的鸡肉口感好,味鲜.判断对错

炖鸡如果先放盐,可以使炖后的鸡肉口感好,味鲜.

判断对错

提问人：网友zhangwei2017 发布时间：2022-01-06

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第1题

吊汤不宜先放盐，主要是因为先放盐会（）

A.导致蛋白质凝固

B.汤汁不清

C.咸味加重

D.口感不好

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第2题

吊汤不宜先放盐，主要是因为先放盐会（）

A.导致蛋白质凝固

B. 汤汁不清

C. 咸味加重

D. 口感不好

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第3题

烹调瓜果类时，则要晚放盐，因为此类原料含大量水分，盐放早了水分和水溶性营养素会大量溢出，增大氧化和流失的损失量，食物形象、口感也会下降。()判断对错

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第4题

在烹调肉类原料时，为了使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好，因为盐放早了，蛋白质遇盐凝固，肉类就会趋向硬、老，口感粗糙，食感下降。()判断对错

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第5题

网络大数据可以使高层了解政策执行后的民意。判断对错

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第6题

丙三醇含量偏多，则会产生（)。

A.鲜味

B.鲜灵感

C.腻口感

D.涩杂味

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第7题

因福建海盐采用鲜活海水天然日晒而成，氯化钠含量较低、富含微量元素，且不加抗结剂，有助于菜肴保持原有风味，口感更为清鲜。判断对错

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第8题

分层桥架安装，先安装上层，后安装下层。判断对错

分层桥架安装，先安装上层，后安装下层。

判断对错

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第9题

下列安徽名菜中，属于徽菜的是（)。A、双脆锅巴 B、火腿炖甲鱼 C、石耳炖鸡 D、重油大烧饼

下列安徽名菜中，属于徽菜的是()。

A、双脆锅巴

B、火腿炖甲鱼

C、石耳炖鸡

D、重油大烧饼

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第10题

鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是()肉。

A.次鲜

B.新鲜

C.变质

D.质好

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