题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

啤酒生产中总酸来源有（)。

A.生产原料

B.外加调节酸

C.酵母代谢产生的各种有机酸

D.杂菌污染

E.酵母自溶产生的大量有机酸

提问人：网友FXY0102 发布时间：2022-01-07

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第1题

啤酒的总酸主要来源于生产原料(主要是麦芽),在麦汁制备过程中,各种原料中可溶性的酸(主要是磷酸)及盐类(主要是植酸钙镁)的溶出和蛋白质分解产生的氨基酸等。( )

此题为判断题(对，错)。

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第2题

【判断题】巴斯德解决了啤酒变酸的问题。

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第3题

啤酒总酸测定中,所使用的酸度计校正溶液为()。

A、pH=4.008标准缓冲溶液

B、pH=6.865标准缓冲溶液

C、pH=9.22标准缓冲溶液

D、0.1mol/LNaOH标准溶液

E、0.1mol/LHCl标准溶液

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第4题

啤酒总酸度的测定，是利用酸碱中和原理，用酸度计（pH计）指示滴定终点，pH=8.2。计算100mL样品溶液所消耗的氢氧化钠标准溶液c(NaOH)的体积mL，即为样品的总酸度。氢氧化钠标准溶液的浓度为多少？

A、0.01mol/L

B、0.1mol/L

C、1mol/L

D、不限制

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第5题

蔗糖转化（名词解释题）

蔗糖转化

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第6题

食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和()。

A、溶液中的H+浓度

B、挥发酸

C、有机酸

D、无机酸

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第7题

乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。

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第8题

饮用天然矿泉水中的限量指标有()。

A、砷

B、钠

C、镉

D、汞

E、铬

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第9题

直接滴定法可以测得的还原糖有()。

A、蔗糖

B、果糖

C、乳糖

D、麦芽糖

E、淀粉

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