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[判断题]

糖的结构对美拉德反应速度有影响。

提问人：网友gbw0127 发布时间：2022-01-06

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第1题

下列还原糖中，（）的美拉德反应速度最快：

A.半乳糖

B.甘露糖

C.木糖

D.核糖

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第2题

美拉德反应速度随着Ａw的提高而加快。（）

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第3题

美拉德反应速度随着Ａw的提高而加快（）

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第4题

美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。此题为判断题(对，错)。

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第5题

1.扼要说明美拉德反应的基本反应物及影响其反应速度的因素。

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第6题

试述美拉德反应的底物和反应条件（pH、温度、金属离子、氧）如何影响其反应速度。

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第7题

在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（），添加（）可以有效地抑制反应进行。

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第8题

下列那个因素可以促进美拉德反应速度？

A.温度＜10°c＜br＞

B.pH＜3＜br＞

C.水分＜10%＜br＞

D.还原糖含量高

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第9题

利用原料表面涂抹的糖分在高温下发生焦糖化反应及美拉德反应，使原料呈现棕黄或深红等色泽，是初步熟处理炸的作用之一（）

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第10题

非酶褐变也称羰氨反应或美拉德反应，是由蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应（）

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