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[判断题]

热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。（）

提问人：网友李惠 发布时间：2022-08-29

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第1题

（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法

A.腌浸调味法

B.跟碟调味法

C.烟熏调味法

D.热传质调味法

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第2题

（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

A.腌浸调味法

B. 跟碟调味法

C. 烟熏调味法

D. 热传质调味法

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第3题

腌浸调味法主要是利用()，使调味料与原料相结合。

A.盐的作用

B.渗透原理

C.海盐的作用

D.盐的渗透作用

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第4题

辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。（)

辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。()

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第5题

调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)粘撒调味法;6)跟碟调

味法。 ()

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第6题

调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)() ;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。

A.烟蒸法

B.蒸汽调味法

C.烟熏调味法

D.汽蒸法

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第7题

调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)();7)跟碟调味法。

A.香粉调味法

B.淮盐调味法

C.花椒盐调味

D.粘撒调味法

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第8题

跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。

A.腌浸调味法

B. 补充调味法

C. 烟熏调味法

D. 热传质调味法

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第9题

调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)() ;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。

A.液体浸泡法

B.盐包裹法

C.煮制调味法

D.包裹调味法

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第10题

调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)(); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。

A.溜芡调味法

B.焦熘芡汁

C.浇汁调味法

D.清汁调味法

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第11题

利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为()。

A.辅助调味法

B.调味增香法

C.除腥调香法

D.加热增香法

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