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第1题
烹调基础汤就是在烹制菜品的过程当中,作为基础调味原料使用的汤汁。()
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第2题
加热煮制或红烧时,原料下锅后,随时加入主要配料,如酱油、酒、盐、香料等,决定产品的口味叫()。
A.基本调味
B. 定性调味
C. 辅助调味
D. 调味
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第3题
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等,以增进产品的色泽、鲜味,称为()。
A.定性调味
B. 基本调味
C. 辅助调味
D. 调味
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第4题
在原料肉整理后,对其进行不同时间的腌制,腌制时加入盐、酱油或其他调料,奠定产品的咸味叫做()。
A.定性调味
B. 辅助调味
C. 基本调味
D. 调味
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第5题
在原料肉整理后,对其进行不同时间的腌制,腌制时加入盐、酱油或其他调料,奠定产品的咸味叫做()
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第6题
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等,以增进产品的色泽、鲜味,称为()
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第7题
是将原料经炸制后,再加入液体调味清汁,迅速颠翻成菜的一种烹制法称为()
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第8题
()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。
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第9题
调味原料是烹制菜肴用量最广,使用范围最小的一类原料()
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第10题
热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。
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