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[单选题]

“炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制

A.走油

B.滑油

C.不滑油

D.煸炒

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-23

参考答案

B、滑油

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ABCD

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第1题

“炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。

A．走油

B．滑油

C．不滑油

D．煸炒

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第2题

以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是（）。

A．四川菜

B．广东菜

C．山东菜

D．江苏菜

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第3题

等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。

A．生炒鳗片、生炒鱿鱼

B．软兜鳝鱼、生炒甲鱼

C．生炒鳝片、生炒甲鱼

D．生炒鱔片、生炒鳗片

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第4题

白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。

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第5题

在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是

A．蒜爆鳝花

B．爆炒鳗筒

C．软兜鳝鱼

D．生炒鳗片

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第6题

软兜鳝鱼的烹调方法是()。

A．烧

B．熘

C．干煸

D．炒

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第7题

【多选题】对于咀嚼功能低下的老年人，制作食物时应注意：

A．蔬菜切细

B．肉类制成肉末

C．多用煮和炒烹制食物

D．多采用煮或炖的方法烹制食物

E．少用富含纤维素的蔬菜

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第8题

在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多，中以（)最为...

在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多，中以()最为上乘。

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第9题

以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（)。A．浙菜B．闽菜C．川菜D．湘菜

以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是()。

A．浙菜

B．闽菜

C．川菜

D．湘菜

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