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[判断题]

分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法（）

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07
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[95.***.***.87] 1天前
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第1题
分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
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第2题
分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
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第3题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为（)

A．原料初加工

B．分割原料

C．分档取料

D．灵活用料

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第4题
分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类

A．原料质地

B．质量等级

C．原料形状

D．原料大小

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第5题
分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。

A．原料质地

B． 质量等级

C． 原料形状

D． 原料大小

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第6题
分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的（)与剔骨两部分内容。

A.去皮

B.切块

C.去脂

D.分割

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第7题
当船首撞入他船腹部时,该船应采取的正确措施是()。
Ⅰ.快倒车;Ⅱ.停车;Ⅲ.微进车
A．Ⅰ

B．Ⅱ

C．Ⅲ

D．Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ都不正确

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第8题
关于冠状动脉血流,下列说法错误的是()
A．心内膜比心外膜更容易发生缺血

B．心肌耗氧量可以用心率和收缩压乘积估计

C．无ST段抬高可排除冠状动脉痉挛

D．心肌氧摄取率的正常值为70%

E．钙通道阻滞剂可用于治疗冠状动脉痉挛

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