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[判断题]

分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。

提问人：网友yangzhengwei 发布时间：2022-01-06
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分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
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第3题
分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的（)与剔骨两部分内容。

A.去皮

B.切块

C.去脂

D.分割

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第4题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第5题
部位取料就是对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法（）
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第6题
分档取料的作用是提高菜肴质量，突出烹调特色，合理使用原料（）
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第7题
原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料；提高菜肴质量，突出烹调特色（）
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第8题
原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料:提高菜肴质量，突出烹调特色（）
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第9题
分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结构准确下刀，掌握分档取料的先后顺序及按照烹调要求准确分料（）
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