备餐间在开餐前30分钟进行紫外线消毒，消毒期间人员可进入取东西。

A.紫外线消毒

B.煮沸消毒

C.蒸汽消毒

D.干热消毒

A.30分钟

B.40分钟

C.50分钟

D.60分钟

A.备餐间毗邻烹调间单独设置，实行封闭式管理，面积与供餐能力相适应

B.备餐间入口处应设置通过式预进间，设置弹簧门自动开关，洗手设备宜为感应式或脚踏式，备有洗手液备餐员应先洗手消毒、二次更衣，再进入备餐间工作

C.备餐间通过输送窗接收加工好的熟食，备餐间内应设置工作台分餐，设置空调保持25℃室温，设置紫外线消毒灯置于工作台上方

D.严格控制备餐时间，从食品出锅到孩子入口不能超过2.5小时

备餐间内进行菜肴分派、造型整理的用具，用前要进行消毒。

A、 对

B、 错

餐厅迎宾员一般在开餐前要恭候在餐厅门的两侧，一般是在()。

A开餐前5分钟

B开餐前10分钟

C开餐前20分钟

D开餐前30分钟

冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。

A 空气消毒和操作台的清洗

B 空气和操作台的消毒

C 空气和操作台的清洗消毒

A.粗加工

B.配制凉菜

C.加工生食海产品

D.备餐