题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

豉蚝汁中，老抽起调色作用，生抽的作用是（)。

A、补充色泽

B、补充鲜味

C、补充成味

D、补充香味

提问人：网友邹仁号 发布时间：2022-08-04

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第1题

在豉蚝汁中,老抽起调色作用,生抽的作用是（）

A.补充色泽

B.补充鲜味

C.补充咸味

D.补充香味

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第2题

调制豉耗汁生抽的作用是（）

A.补充色泽

B.补充鲜味

C.补充咸味

D.补充香味

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第3题

熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为蚝豉。熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为蚝豉。（）

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第4题

本课程中的葱烧海参，用于调色的调味料是（）

A.生抽

B.老抽

C.番茄酱

D.色素

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第5题

调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是（)。

A.调味定色

B.去腥解腻

C.增香提鲜

D.去除异味

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第6题

蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。

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第7题

福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、（)味碟。

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第8题

煎封汁的配方是清水500克，喼汁400克，生抽60克，老抽5克，精盐10克，味精10克。（)

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第9题

豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。

A.都切成末

B.都切成丝

C.豆豉保持原形，陈皮切成丝

D.都榨成汁

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第10题

按色泽可分深色酱油（如老抽，用于调味)、浅色酱油（如生抽，用于调色)和白酱油（用于调味)等三种。（)

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第11题

制作豉蚝汁需要先煸炒的调味料是（)。

A.姜丝

B.辣椒

C.桂皮

D.蒜末

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