题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制糊时各种糊的稠或稀，应当根据原料的老嫩、是否经过冷冻，以及原料在挂糊后距离烹调时间的长短等因素而定（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

汽蒸时火力的大小和加热时间与（）没有关系。

A、质地的老嫩

B、原料的味道

C、烹调的需要

D、蒸汽温度的高低

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第2题

要根据原料质地老嫩和颜色深浅灵活调整好油温()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

余汤有时视原料的老嫩来选择水温。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

黄茶依原料芽叶的老嫩可分为哪几类？

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第5题

焖制菜,原料多以____动植物性原料为主。

A、老而柔韧

B、老而坚实

C、软而滑嫩

D、软而柔嫩

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第6题

滑炒、炸、炖、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分主次倒法和覆盖法()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

走油,就是把成型原料放入油锅中,加热至熟或至半熟的一种熟处理方法()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

上浆种类一般有蛋清浆、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

食物中细菌性食物中毒高发季节通常为1~3月()

此题为判断题(对，错)。

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