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第1题
麦芽β—淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。
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第2题
麦芽α—淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。
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第3题
相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中的最适作用温度70～75℃，80℃时失活。
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第4题
糖化过程中，各种水解酶起到至关重要的作用，酶都有其最佳作用温度及pH值。β－淀粉酶的最佳作用温度及pH值是（）
A.温度为62~65℃
B.温度为76~80℃
C.pH值为5.3~5.5
D.pH值为5.6~5.8
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第5题
酿啤酒的麦芽中起主要作用的酶是（)和β－淀粉酶。
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第6题
酿啤酒的麦芽中起主要作用的酶是（）和β-淀粉酶
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第7题
麦芽中α-淀粉酶和b-淀粉酶作用于糊化淀粉的最适温度分别为 。
A.70℃，65℃
B.75℃，62.5℃
C.85℃，70℃
D.70℃，62.5℃
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第8题
在面团发酵过程中，淀粉在β-淀粉酶的作用下水解成（）
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第9题
有关麦芽炮制叙述不正确的是()。
A.炒麦芽具有行气、消食、回乳之功
B.焦麦芽增强了消食化滞、止泻的作用
C.炒麦芽偏温而气香
D.加热时间越长麦芽的淀粉酶活性越强
E.焦麦芽性偏温而味微甘微涩
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第10题
协定麦汁检测原理是用协定糖化法制备协定麦汁。麦芽吸水膨胀、溶解;酶浸出;蛋白酶、葡聚糖酶与部分淀粉酶作用（）
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