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第1题
菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。()
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第2题
菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法()
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第3题
菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。()
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第4题
()菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式
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第5题
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式()
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第6题
菜肴原料质地的组配有()组配和不同质组配两种形式。
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第7题
菜肴原料质地组配分为()和不同质配两种类型。
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第8题
异色组配法又称花色配,是指将两种或两种以上()的原料组配在一起。
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第9题
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。
A.多种主料菜肴的组配
B.主辅料菜肴的组配
C.单一原料菜肴的组配
D.烧类菜肴的组配
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第10题
>多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无()之别,每种主料的重量基本相同
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第11题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的()。
A.颜色不同
B.质感基本相同
C.重量基本相同
D.形状一致
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