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[判断题]

剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。（）

提问人：网友李惠 发布时间：2022-08-29

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第1题

菊花花刀所剞刀纹应为原料厚度的____。

A.八分之七

B.五分之四

C.四分之三

D.三分之二

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第2题

下列原料中最适合剞菊花花刀的是（)。

A.鱿鱼

B.去胸刺鱼段

C.牛黄管

D.鸡里脊肉

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第3题

“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是()。

A.绣球花刀

B.菊花花刀

C.葡萄花刀

D.篮花花刀

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第4题

“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法为（）。

A.绣球花刀

B.菊花花刀

C.葡萄花刀

D.篮花花刀

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第5题

菊花花刀所剞刀纹应为原料厚度的五分之四 .此题为判断题(对，错)。

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第6题

（)主要用于剞腰子,鱿鱼,乌鱼等.A.荔枝花刀B.麦穗花刀C.核桃花刀D.菊花花刀

()主要用于剞腰子,鱿鱼,乌鱼等.

A.荔枝花刀

B.麦穗花刀

C.核桃花刀

D.菊花花刀

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第7题

制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。

A.麦穗花刀

B. 荔枝花刀

C. 鳞毛花刀

D. 菊花花刀

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第8题

制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。

A.菊花花刀

B.鳞毛花刀

C.麦穗花刀

D.绣球花刀

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第9题

制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法为（）。

A.菊花花刀

B.鳞毛花刀

C.麦穗花刀

D.绣球花刀

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第10题

篮花花刀是在原料两面，分别略斜向（)平行刀纹，拉开后两面相连，透孔呈篮格状。

A.直剞

B.斜刀剞

C.反刀剞

D.拉刀剞

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第11题

（)篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。

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