题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。
A.-10
B. -18
C. -30
D. –5
提问人：网友zhaolister
发布时间：2022-01-06
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A.-30℃～-40℃
B. -20℃～-30℃
C. -10℃～-20℃
D. -15℃～-30℃
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第1题
速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
第2题
速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下
A.-30℃～-40℃
B.-20℃～-30℃
C.-10℃～-20℃
D.-15℃～-30℃
第3题
以下解冻方法错误的是_____。
A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。
B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。
C.使食品原料在高温下快速解冻
D.不要反复对食品进行解冻、冷冻
第5题
以下热处理工艺属于冷处理操作方法的是（）
A.将钢件加热到比淬火时高10℃～20℃的温度，保温后进行淬火，然后在400℃～720℃的温度下进行回火
B.将钢件加热到80℃～200℃，保温5～20小时或更长时间，然后随炉取出在空气中冷却。
C.将淬火后的钢件，在低温介质（如干冰、液氮）中冷却到－60℃～－80℃或更低，温度均匀一致后取出均温到室温
D.将钢件放入渗碳介质中，加热至900℃～950℃并保温，使钢件便面获得一定浓度和深度的渗碳层
第6题
关于新鲜冰冻血浆（）
A.是采集6－8小时内，从一个单位的全血中分离出来。
B.于－30℃或更低的温度下，快速冰冻，并加以保存的血浆。
C.新鲜冰冻血浆可以恢复或维持病人的凝血因子。
D.维持血容量时建议使用晶体或胶体代替血浆，只有在晶体或胶体不能得到或抢救生命时才应使用血浆。
第7题
没有按常规的非冷冻食品加工程序,易造成食品外熟内生的情况的是_____。
A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。
B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。
C.使食品原料在高温下快速解冻
D.将冷冻食品原料直接烹调
第8题
以下热处理工艺属于调质操作方法的是（）
A.将钢件加热到比淬火时高10℃～20℃的温度，保温后进行淬火，然后通常在500℃～650℃的温度下进行回火
B.将钢件加热到80℃～200℃，保温5小时～20小时或更长时间，然后随炉取出在空气中冷却。
C.将淬火后的钢件，在低温介质（如干冰、液氮）中冷却到－60℃～－80℃或更低，温度均匀一致后取出均温到室温
D.将钢件放入渗碳介质中，加热至900℃～950℃并保温，使钢件便面获得一定浓度和深度的渗碳层
第10题
关于新鲜冰冻血浆(FFP)下列说法哪些正确？（）
A.是采集6－8小时内，从一个单位的全血中分离出来。
B.于－30℃或更低的温度下,快速冰冻,并加以保存的血浆。
C.新鲜冰冻血浆可以恢复或维持病人的凝血因子。
D.维持血容量时建议使用晶体或胶体代替血浆,只有在晶体或胶体不能得到或抢救生命时才应使用血浆。
