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[单选题]

【多选题】发酵乳生产所用的菌种有（）

A.保加利亚乳杆菌

B.嗜热链球菌

C.双歧杆菌

D.嗜酸乳杆菌

E.干酪乳杆菌

提问人：网友sym_sym 发布时间：2022-01-07

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何谓发酵乳？简述其种类和特点。

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发酵乳饮料

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第5题

A. 隔绝空气

B. 在对数期获得菌种

C. 过滤沉淀进行分离

D. 使菌体生长长期处于稳定期

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第6题

A、液态乳

B、发酵乳

C、奶酪

D、冷冻饮品

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第7题

酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的

A. 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

B. 嗜热链球菌和酸乳杆菌

C. 双歧杆菌和保加利亚乳杆菌

D. 酸乳杆菌和双歧杆菌

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第8题

【多选题】酸乳发酵终点判断方法包括（）

A、抽样测定酸乳的酸度，一般酸度达65～70oT，即可终止发酵

B、表面是否有水痕出现

C、抽样及时观察酸乳的流动性和组织状态

D、pH为4.6

E、凭经验

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第9题

【多选题】酸奶按发酵后的加工工艺可分为（）

A、凝固型酸乳

B、搅拌型酸乳

C、冷冻酸乳

D、浓缩酸乳

E、充气酸乳

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第10题

【多选题】关于发酵乳后熟温度的说法正确的是（）

A、发酵结束后，后熟的温度为0-4℃

B、此温度可以抑制微生物继续发酵，防止过度产酸

C、此温度为微生物生长的最适生长温度

D、该温度可以促进生产大量风味物质

E、后熟的时间一般为24h

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