调制清酥类面坯的（)应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团

调制()面坯的冷水面团应选用高筋面粉。

A.泡芙类

B.混酥类

C.清酥类

D.饼干类

清酥类面坯的主要用料有高筋面粉、()、水、盐等。

A.油脂

B.砂糖

C.小苏打

D.泡打粉

A.层次不清

B.不松软

C.不膨胀

D.抽缩变小

A.蛋糕面粉

B.全麦面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

A.高筋面粉

B.较强力面粉

C.蛋糕面粉

D.金象牌面粉

A.高筋

B.中筋

C.低筋

D.特制