题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
戚风蛋糕开裂的原因,以下描述正确的是()
A.可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。
B.可能是配方中干性材料比例过重,一般这种情况下需要适量增加配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或减少少许面粉。
C.能是倒入模具内的面糊量太多,面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了。
D.可能是因为烘烤温度太低,面糊涨开较慢,致使冷却时蛋糕塌陷
提问人:网友lixin080108
发布时间:2022-01-07