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[判断题]

西点制作中蛋的选择比较理想的是鸡蛋（)

提问人：网友陈珊 发布时间：2022-01-07
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[98.***.***.165] 1天前
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[126.***.***.200] 1天前
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第1题
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（)。A.提高制品营养价值B.提高制品的热能C.增加制品的蛋香味

下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是()。

A.提高制品营养价值

B.提高制品的热能

C.增加制品的蛋香味

D.改进制品内部组织状态

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第2题
在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。此题为判断题(对，错)。
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第3题
在西点制作中运用最多的蛋品是（)。A.冰鸡蛋B.鲜鸭蛋C.鲜鸡蛋D.冰鸭蛋

在西点制作中运用最多的蛋品是()。

A.冰鸡蛋

B.鲜鸭蛋

C.鲜鸡蛋

D.冰鸭蛋

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第4题
鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。此题为判断题(对，错)。
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第5题
制作泡芙时，鸡蛋液要分次加入，且要与面糊充分搅拌均匀后，再继续添加蛋液。（)
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第6题
鸡蛋、燕鸥蛋、杜鹃蛋的大小、颜色都是不一样的（）
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第7题
制作蛋皮卷的方法是：将鸡蛋液煎成薄的蛋皮，摊开，均匀撒上少许干淀粉，抹上一层鱼青，最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄条，卷起，蒸熟。（)
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第8题
蛋盅用于盛放煎鸡蛋的用具。（）
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第9题
西点的制作要理性发展，与时俱进，适应时代发展的趋势。（)
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第10题
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和蛋白质性质决定的（）
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