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[主观题]

设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。

提问人：网友xiyunyunkang 发布时间：2022-01-07

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第1题

设计配菜要把握好新菜品的风味特色,在设计过程中充分把它表现出来。

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第2题

品牌联合扩张

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第3题

在保证菜品质量的前提下要富有时代创新意识，不要墨守陈规，要不断推陈出新，发展菜肴和（）

A. 认识菜肴

B. 创造菜肴

C. 了解菜肴

D. 美化菜肴

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第4题

不易使原料均匀受热的传热介质是()。

A、水

B、水蒸气

C、食用油

D、盐粒

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第5题

螺纹加工时采用(),因两侧刀刃同时切削,切削力较大。

A、直进法

B、斜进法

C、左右借刀法

D、直进法，斜进法，左右借刀法均不是

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第6题

法式贴片水晶甲是以法式贴片制作指甲的()

A、甲床

B、甲体

C、后缘

D、前缘

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第7题

西点的分类方法常见的有:按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。

A、按用料分类

B、按生产量大小分类

C、按点心造型分类

D、按点心温度分类

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第8题

更换踏板时,必须测量调整制动踏板的。

A、自由间隙

B、自由行程

C、1:作行程大于

D、以上均正确

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第9题

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。

A、原料变质

B、涨发时间过长

C、碱水浓度过高

D、碱水浓度过低

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