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[判断题]

混酥面坯在擀制成型时,要尽可能反复擀制（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

混酥面坯擀制成型时,为(),不要将面坯反复擀制揉搓。

A、防止面团变软

B、防止面团变干燥

C、防止面团出油、上劲

D、节省不必要的消耗

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第2题

利用擀的方法成型要求制品成型后厚薄要均匀。

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第3题

冰冻的、太硬的清酥面团，必须先大力敲打，然后擀薄。

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第4题

制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,()的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

A、面团延伸

B、面团塑造

C、吸湿面粉

D、增强面粉筋力

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第5题

作混酥面坯时如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后表皮会(),影响产品的质量

A.呈现一些斑点

B.色泽太深

C.色泽不均

D.呈现一些皱纹

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第6题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品,常用的有通心槌、长短擀面杖等,主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。

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第8题

法国面包一般辅料成分较低,烤出的成品口感硬脆()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

滚刀主要用清酥、混酥生面坯的切割成型()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

按照原料的使用及制作工艺,饼干可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等()

此题为判断题(对，错)。

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