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[判断题]

大豆油在低温下结晶是因为大豆油主要成分是甘三酯，而甘三酯在低温下会产生晶体转变，由液态转为固态（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-05

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第1题

大豆油在低温下结晶属于正常现象，不影响营养和品质，可以放心食用（）

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第2题

下列易结晶为β’型的脂肪为（）

A.大豆油

B.棕榈油

C.花生油

D.可可脂

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第3题

下图为聚丙烯/大豆油体系的相图。A点的溶液在降温过程中可能出现什么变化？

下图为聚丙烯/大豆油体系的相图。A点的溶液在降温过程中可能出现什么变化？

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第4题

低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出食物原有的关味，保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究，应选择结构稳定且富含营养的（)。

A.大豆油

B.调和油

C.花生油

D.橄榄油

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第5题

轻质油品在低温下，呈现浑浊和折出结晶，主要是因为油品中含有能结晶的（)

A.烷烃

B.烯烃

C.杂质

D.环烷烃

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第6题

下列那类转基因产品进口时应当进行标识（）

A.番茄酱

B.大豆粉

C.玉米粉

D.大豆油

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第7题

在以下选项中，常温下呈液态的油脂是（)。

A.大豆油

B.棕榈油

C.核桃油

D.玉米胚芽油

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第8题

在方便面生产中，油炸干燥工序常常使用的油脂是（)。

A.大豆油

B.菜籽油

C.猪油

D.棕榈油

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第9题

目前在大豆油生产中，常常使用的浸出溶剂是（)。

A.乙醇

B.丙酮

C.4号溶剂

D.6号溶剂

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第10题

煎烤肠、拆袋取出煮好/烤好香肠、肠表面刷大豆油，双面煎炉加热50秒、一个加热板下最多煎烤6根，注意使用防油纸、煎烤好后隔水板不锈钢格储存效期钟（包含早餐餐期内时间）（）

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第11题

厨房中有各种各样的“油”，比如花生油、酱油、大豆油、麻油等。不考虑加热因素，如果将这四种油等量倒入锅中，沉在最下面的应该是（）。

A.花生油

B.酱油

C.大豆油

D.麻油

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