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[主观题]

红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成()叫“冷后浑”物质的主要成份。

红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（)叫“冷后浑”物质的主要成份。

提问人：网友tangmanyun2019 发布时间：2022-01-07

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第1题

“冷后浑”是以茶红素、茶黄素类物质与咖啡碱、蛋白质等为物质基础形成的大分子聚合物，是茶汤中有效内含物丰富的体现。冷后浑的形成具有不可逆反应的特点。

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第2题

茶叶所含的重要滋味物质主要有。

A、儿茶素、咖啡碱与茶氨酸

B、儿茶素、茶氨酸和糖类

C、咖啡碱、茶氨酸与维生素

D、糖类、咖啡碱和维生素

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第3题

红茶的“冷后浑”现象是红茶品质（）的表现。

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第4题

（）是红茶汤色“红”的重要成分。

A、茶红素

B、茶黄素

C、茶褐素

D、叶绿素

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第5题

白茶制造中最后的烘焙过程，除了排除多余水分外，还起激发茶叶内源酶的氧化作用，使具有青气和苦涩味的物质进一步转化。

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第6题

决定红茶品质的的特征化合物是、、。（茶红素、茶黄素、茶褐素）

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第7题

决定红茶汤色的主要成分是茶黄素.茶红素和茶褐素,茶黄素.茶红素与红茶品质呈正相关,茶褐素与红茶品质呈负相关。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

红茶冷后浑现象出现的原因是茶氨酸跟红茶中的茶黄素、茶红素和茶褐素络合，形成沉淀。

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