硬式面包内部和表皮都比较硬。

此题为判断题(对，错)。

A. 使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀

B. 使用煤气炉，炉温加热上升较慢

C. 使用隧道炉，可连续生产，产量较大

D. 使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆

A、烘烤温度过高

B、烘烤时间过长

C、面团调制面筋扩展不够

D、醒发过度

A. 厚而坚韧

B. 薄而柔软

C. 呈褐色

D. 呈黄色

A. 体积

B. 表皮颜色

C. 外表形状

D. 焙烤均匀程度

A. 表皮脆而内部柔软

B. 表皮脆而内部硬

C. 表皮内部都要硬

D. 表皮脆内部细腻如吐司