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[主观题]

硬式面包水分含量较高一般比其他面包要低。

提问人：网友mhtjsgxpfs 发布时间：2022-01-07

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第1题

使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的（)愈低，烤好的面包越硬。

A.面筋含量

B.水分含量

C.配料成分

D.发酵时间

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第2题

硬式面包表面一般都有裂纹。

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第3题

台式面包是一种典型的硬式面包。

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第4题

右列何种为硬式面包（）

A.全麦面包

B.甜面包

C.可松面包

D.法国面包

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第5题

（)调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

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第6题

法棍面包的颜色一般比软式面包要深。

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第7题

硬式面包配方中一般仅有面粉、水、、酵母四种基本原料。

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第8题

硬质面包是一种内部组织（)，结构紧密、结实的面包。A.水分多B.水分少C.蛋白质含量多D.蛋白质含量少

硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。

A.水分多

B.水分少

C.蛋白质含量多

D.蛋白质含量少

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第9题

丹麦面包最后醒发的温度一般比软式面包低一些为好。

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