题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（)鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。

提问人：网友squalia 发布时间：2022-01-07

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第1题

鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为()、刀距约4mm的平行刀纹。

A、1/4

B、1/2

C、3/4

D、1/3

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第2题

的剞法是:先在原料表面斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹。

A、眉毛花刀

B、绣球花刀

C、竹节花刀

D、鳞毛花刀

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第3题

岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转角切或斜批成连刀片。

A、30°

B、50°

C、70°

D、90°

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第4题

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成。

A、菱形片

B、长方片

C、连刀片

D、单刀片

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第5题

()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成连刀片。

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第6题

在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。

A. 汆

B. 红烧

C. 干烧

D. 清蒸

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第7题

红卤水中加入的常用显色调味品有、红曲米等。

A、桂皮

B、花椒

C、红酱油

D、绍酒

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第8题

自然界中物质所呈现的聚集状态通常有()

A、气态

B、液态

C、固态

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第9题

滑轮出现损伤钢丝绳的缺陷时,应报废。

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