题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。

A.汆

B. 红烧

C. 干烧

D. 清蒸

提问人：网友qq5243 发布时间：2022-01-06

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第1题

在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法

A.汆

B.红烧

C.干烧

D.清蒸

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第2题

在正面直刀剞上一条条与边平行的刀纹，刀距为（)。

A.鱼鰓形花刀

B.麻花形花刀

C.兰花形花刀

D.玉翅形花刀

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第3题

在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2－25厘米，将鱼肉翻起，再在每片肉上剞上一刀，这是（)。

A.牡丹花刀

B.葡萄花刀

C.月牙花刀

D.松鼠花刀

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第4题

（)是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2~25厘米，将肉片翻起，再在肉片上，剞上一刀，原料每侧剞7~12刀，经加热即可。

A.麦穗花刀

B.月牙花刀

C.松鼠花刀

D.牡丹花刀

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第5题

“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。

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第6题

“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀

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第7题

兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的，花纹交叉如兰花，适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。（)

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第8题

瓦楞花刀的剞法是在鱼体两侧斜剞深至椎肋的横向刀纹，再平制进2－2.5cm，使鱼肉翻起呈瓦楞排列状。（）

此题为判断题(对，错)。

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第9题

制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法为（）。

A.菊花花刀

B.鳞毛花刀

C.麦穗花刀

D.绣球花刀

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第10题

制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。

A.菊花花刀

B.鳞毛花刀

C.麦穗花刀

D.绣球花刀

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