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[主观题]

简述中国菜点烹制技艺。

提问人：网友fjw509 发布时间：2022-01-06

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第1题

秦汉时期是中国菜点发展的拓展期，这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有较大的发展，中国菜点发展的特点之一是菜点制作技艺有所提高。石磨的广泛使用，发酵等面点制作技艺的提高，使面点的品种迅速增加，并在民间普及。上图的____________庖厨石刻图反映了当时的烹饪状况。秦汉时期是中国菜点发展的拓展期，这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有较大的发展

秦汉时期是中国菜点发展的拓展期，这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有较大的发展

A.秦代

B.西汉

C.东汉

D.先秦

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第2题

关于宫廷菜叙述说明正确的选项是（）。

A.原料选择因空间小而十分严谨

B.是中国烹饪技艺文化之根

C.烹饪制作工艺精湛完美

D.是中国菜点的主体结构

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第3题

简述中国菜点的主要审美因素及其它们在人们品尝美食中所起的作用。

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第4题

地方菜是中国菜的主要组成部分,是我国烹调技艺的精华体现（）

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第5题

烹制名贵干货原料的水平能反映厨师技艺的高低（）

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第6题

闽菜重视汤菜，与多烹制（）和传统食俗有关

A.海鲜

B.山珍

C.习惯

D.技艺

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第7题

闽菜重视汤菜，与多烹制（）和传统食俗有关。

A.海鲜

B. 山珍

C. 习惯

D. 技艺

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第8题

烹制干货原料的水平能反映（）

A.厨师技艺的高低

B.厨师资历的长短

C.候锅技能水平的高低

D.厨师工作责任心的强弱

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第9题

从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取

决于()。

A.产品原料的质量

B.产品原料的价格

C.产品原料的售源地

D.厨师的技术力量和高超技艺

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