3.液蛋生产的工艺大致分为蛋的前处理（也称原料蛋的选择、）打蛋、过滤、分蛋（或不分蛋）、冷却、灌装。

A.鸡蛋不新鲜

B. 蛋糖比例不当

C. 打蛋工具不洁

D. 打蛋时间控制不好

E. 打蛋机桨叶选择不当

A.原料蛋的选择和处理

B.酒糟的制作

C.糟制工艺

D.包装工艺

A. 脱糖、蛋夜的杀菌、干燥

B. B.蛋白液的搅拌过滤、脱糖、干燥

C. C.蛋白液中和、蛋液的杀菌、喷雾干燥

D. D.蛋白液中和、脱糖、蛋液的杀菌

蛋族分为常眼蛋族、凸眼蛋族、泡眼蛋族。()

不属于蛋煎法特点的是()。

A.以蛋液为主料

B.不掺水

C.用中慢火煎制

D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

A.打蛋方向不变

B. 打蛋不可过速

C. 用冰蛋

D. 蛋桶不沾油污