题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

打面时如果面团温度超过（）℃，面包就会产生不好的味道；如果面团温度低于（）℃，面粉就不能均匀地吸收水分，这样会使面包心的（）不一致。

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-14

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第1题

面团发酵温度过高时面包会产生酸味。

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第2题

如果煤层堆积过高，时间过长，通风不好的情况下，煤堆就会产生热量积累，从而导致煤堆温度升高，当内部温度超过()°C时，就会产生自燃。

如果煤层堆积过高，时间过长，通风不好的情况下，煤堆就会产生热量积累，从而导致煤堆温度升高，当内部温度超过（)°C时，就会产生自燃。

A、50

B、60

C、70

D、80

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第3题

丹麦面包的面团搅拌好后最终的温度不宜超过30℃。

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第4题

制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团（）

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第5题

丹麦面包面团调制时，如果加入黄油的话最好比软式面团提前加入。

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第6题

如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现()。

A.发酵速度缓慢

B.醒发后面团会下塌

C.面包体积小

D.烘烤时体积收缩

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第7题

制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。

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第8题

面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。（）

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第9题

在面包面团发酵时,应将面团翻面,以去除多余的二氧化碳,充入新鲜的空气。（)

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第10题

甜面包面团搅拌的终点是？（)

A.面温不超过28℃，面筋不完全扩展

B.面温不超过28℃，面筋完全扩展

C.面温不超过32℃，面筋不完全扩展

D.面温不超过32℃，面筋完全扩展

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第11题

软质面包制作中对温度描述不正确的是（）。

A.面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃

B.面团基本发酵的温度是26-28℃

C.面团基本发酵的温度是38℃

D.面团最后发酵的温度是38℃

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