丹麦面包的面团搅拌好后最终的温度不宜超过30℃。

A . 发酵过度

B . 裹入油太多

C . 面团搅拌后未予松弛

D . 配方中采用冰水

A.面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃

B.面团基本发酵的温度是26-28℃

C.面团基本发酵的温度是38℃

D.面团最后发酵的温度是38℃

脆皮面包面团搅拌中加水后一般()10min，加入盐后再搅拌3~5min，形成面团。

A.快速搅拌

B.慢速搅拌

C.中速搅拌

D.匀速搅拌

A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

A . 0～5℃

B . 6～10℃

C . 11～15℃

D . 16～20℃

调制面包面团时，下列说法正确的是()。

A.面团如果搅拌不足，面团则发黏

B.面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

C.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化