题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
清酥制作中，冷水面团中可包入油脂面团，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物。此题为判断题(对，错)。
提问人：网友hhhh7126
发布时间：2022-01-06
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清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的()一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。
A.软硬度
B.浓度
C.高度
D.大小
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第7题
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、（)和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
A.膨松剂
B.乳化剂
C.糖
D.盐
第9题
制作清酥的关键之一是面团与油脂的 （)，一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。A.
制作清酥的关键之一是面团与油脂的 ()，一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。
A.软硬度
B.用量
C.比例
D.折叠
第10题
清酥面团制品的特点是（)、入口香酥，是西式面点制作中常用的面坯之一。A.层次混合B.层次清晰C.油脂
清酥面团制品的特点是()、入口香酥，是西式面点制作中常用的面坯之一。
A.层次混合
B.层次清晰
C.油脂清晰
D.面粉清晰
