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第1题
淡水鱼气味主要成分是(),海藻香气主体成分是()。
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第2题
淡水鱼和海水鱼的区别
A、淡水鱼通过喝水来获取水分
B、海水鱼通过鳃来获取盐分
C、淡水鱼体内盐分比河水本身低
D、海水鱼可通过鳃或排尿达到渗透平衡
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第4题
氧化三甲胺是一种呈鲜物质,主要存在于海水鱼中,淡水鱼次之。()
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第5题
【其它】一般海鱼的腥臭气比淡水鱼更为强烈,是因为鱼体内含有的氧化三甲胺在微生物和酶的作用下降解生成( ) 和( ) 。( ) 与δ氨基戊酸、六氢吡啶等成分共同存在时则增强了鱼腥的嗅感。
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第6题
【其它】熟鱼香气物质形成的途径主要有:( )、( )、( ) 以及( )等反应途径而生成。
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第7题
【其它】鱼类已知能产生鲜美滋味的重要化合物是( )。
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第8题
【其它】海藻多糖根据存在部位可分为( ) 、( )、( )。
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第9题
【其它】海藻中的主要化学成分是( ),其含量大概占干基( )。
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