题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

提前对原料进行的热加工，为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是（）。

A.初步冷处理

B.初步熟处理

C.前期冷处理

D.前期热处理

提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）

A. 初步冷加工

B. 初步熟加工

C. 前期冷加工

D. 前期熟加工

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第2题

胡萝卜的别名是()。

A、金笋

B、山笋

C、生笋

D、茭笋

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第3题

在保证菜品质量的前提下,要富有现代集体意识,不要墨守成规循规蹈矩,要不断推陈出新,发展菜肴和创造菜肴。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

只要认识一般原料的品种规格、性质性能就可以做好配菜工作。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

A、调味的不同

B、刀工的不同

C、食用的不同

D、配菜的不同

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第6题

调味的作用之一是()。

A、降解营养成份

B、提高食用价值

C、提高营养价值

D、降低营养价值

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第7题

以水为媒介的前期热处理方法是水焯、水煮、酱制和()。

A、盐

B、盐卤

C、红卤

D、红焖

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第8题

脱水又称松,将带骨、带皮、带筋的原料,再根据其不同性质,分别进行油炸、蒸煮、烘炒等,然后进行挤压、揉搓,促使原料脱水、干燥,成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

鸡丝一般采用细丝,又称火柴棍,长5~10cm、粗为()。

A、0.1cm

B、0.2cm

C、0.3cm

D、0.4cm

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