题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握

A.质地

B.多少

C.大小

D.形状

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。

A．质地

B．多少

C．大小

D．形状

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第2题

菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。

A．多些

B．少些

C．厚些

D．均匀

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第3题

菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出

A．多些

B．少些

C．厚些

D．均匀

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第4题

根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A．动物性原料

B．植物性原料

C．成形的原料

D．挂糊的原料

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第5题

根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配

A．动物性原料

B．植物性原料

C．成形的原料

D．挂糊的原料

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第6题

质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些（）

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第7题

质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。

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第8题

保证菜肴的脆嫩和入味是（)的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发

保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.菜肴调味

D.干货涨发

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第9题

菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。

A．数量

B．时间

C．水温

D．时机

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