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[判断题]

辨物施法、因料施味的烹调风格在粤菜发展到成长期已经出现。（)

提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-01-07

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第1题

辨物施法、因料施味的烹调风格在粤菜发展到兴旺期已经出现（）

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第2题

“五滋六味，调味基础，因料施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜”属于粤菜风味特点之一。（)

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第3题

“北方菜点、西洋饮食方式相继进入，大大丰富了餐饮市场”是粤菜发展到成长期呈现的新特点。（)

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第4题

以下各点中，属于粤菜工艺特点的是（)。

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

D.五滋六味，调味基础;因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜

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第5题

以下个特点中，不属于粤菜风味特点的是（)。

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.五滋六味，调味基础，因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜

D.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

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第6题

在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。此题为判断题(对，错)。

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第7题

在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。

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第8题

粤菜煮和蒸烹调方法最早出现在形成期。（)

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第9题

“烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷”属于粤菜的风味特点之一，属于粤菜的工艺特点之一。（)

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第10题

怪味是粤菜的特色味型。（)

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