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[主观题]

面粉的保存应注意温度调节、湿度控制及避免环境污染等几个问题。

提问人：网友kome680 发布时间：2022-01-07

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第1题

保管调料要控制环境温度、环境湿度,避光保存、注意调料密封和防止调料之间相互污染。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

智能控制柜应具备温度、湿度的采集、调节功能，柜内温度控制在（）

A. -20～40℃

B. -10～50℃

C. -10～40℃

D. -0～50℃

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第3题

微波机房的温度和湿度应控制在（）之间。

A. 0～40℃，10%～60%；

B. 5～30℃，50%～80%；

C. 0～50℃，50%～80%；

D. 5～30℃，80%～100%

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第4题

揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀地分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。

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第5题

卷是西点、面包成型手法之一。

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第6题

面团可以通过搅拌、充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的水化作用，加速面筋的成型。

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第7题

发酵好的面团，表面有光泽，体积增大3到5倍，内部呈丝瓜瓤状，略有酸味。

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第8题

面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、起酥油、猪油、植物油等。

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