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[判断题]

平刀滚料片分为滚料上片和滚料下片，操作时刀要端平，不可忽高忽低，防止将原料中途片断，影响成品质量规格。（)

提问人：网友陈银桑 发布时间：2022-01-07

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第1题

从刀具材料和使用性能上，模具铣削加工刀具主要分为（）。

A. 高速钢铣刀

B. 整体硬质合金铣刀

C. 机夹硬质合金铣刀

D. 金刚石铣刀

E. 机夹高速钢铣刀

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第2题

滚刀剪切时，上下剪刃的间隙取决于被剪板料的（）。

A. 长度

B. 宽度

C. 厚度

D. 精度

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第3题

平刀推拉片,一般适用于加工圆柱形脆性原料。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

净料率=毛料重量÷净料重量×100%。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

发好的海参要泡在凉水中,置于10℃左右的低温处保存。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

菊花形花刀,刀深度为原料的2/5,刀距0.1厘米。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

扎,是将切成条或片的原料,用黄花菜、扁尖丝、海带等扎成一束束的形状。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

刀工不仅能决定原料的形状,同时还便于烹调,有利于菜肴的成熟入味。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

磨刀时,刀与磨刀石夹角为3°~10°(夹角的大小与刀具的不同用途有所区别。()

此题为判断题(对，错)。

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