花色冷盘的装盘工艺造型艺术，因它从属烹饪，故在构图上有很大的约束性。

工艺菜：

B、造型处理

C、刀工处理

D、成形处理

A. 一个区域

B. 一个点

C. 三个点

B、油中淬火

C、盐水中淬火

D、真空淬火

B、一氧化碳、二氧化碳

C、二氧化碳、二氧化硫

D、二氧化碳、氮气

B、黑色

C、黄色

D、无色