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[判断题]

冷盘类型中的造型菜是一种工艺菜，只有装饰餐台的艺术价值。（）

提问人：网友zhangwe2019 发布时间：2022-01-06

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第1题

造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到____，这是冷盘制作的根本目的。

A.造型优美

B.色彩艳丽

C.津津有味

D.形美、味美

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第2题

在我国传统的烹饪工艺中的一些肉类冷盘菜品为了增色需要，在腌制中常加入有害于人体的发色剂（）

A.碳酸盐

B.硝酸盐

C.亚硝酸盐

D.硫酸盐

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第3题

适合采用对称构图造型的菜品有()。

适合采用对称构图造型的菜品有（)。

A.香蕉鱼卷

B.京葱扒鸭

C.荷花冷盘

D.松鼠镢鱼

E.翠珠鱼花

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第4题

关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指()

A.每位只有一个冷菜

B.只有一种原料的冷盘

C.只有一个大型的拼盘

D.没有装饰的冷盘、

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第5题

花色冷盘是一种____，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。

A.象形冷盘

B.造型冷盘

C.工艺冷盘

D.绘画冷盘

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第6题

热菜造型艺术的实现途径一般可分为抽象造型，形象造型，团造型和装饰造型等（）

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第7题

热菜造型艺术的实现途径一般可分为抽象造型、形象造型、图案造型和装饰造型等四种（）

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第8题

装饰造型是热菜造型的（)之一A.成形结果B.实现途径C.造型方法D.表现形式

装饰造型是热菜造型的()之一

A.成形结果

B.实现途径

C.造型方法

D.表现形式

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第9题

热菜造型艺术的表现形式一般可分为围盘造型、形象造型、图案造型和装饰造型。（)

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