基础汤的主要作用是调味、增鲜。

对于大多数原料来说,基础汤普遍具有____的作用。

增液汤的功用是E．

施芡必须要在原料完全成熟后进行,否则影响质量。

某菜用肉丝200克,已知猪通脊进价22元/千克,加工成肉丝净料率为80%,下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元,若销售毛利率40%,该菜售价50元。

草菇子实体以个体肥大完整,不开伞,色泽淡黄鲜明,____为佳。

在销售价格和耗料成本一致的条件下,成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

在厨房范围内,成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

猪的腹肉,肥瘦相间,肉质较老。

夹具装配时,对作相对运动的配合面一般不要经过刮削和研磨