题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。

A.烧

B. 煮

C. 扒

D. 焗

提问人：网友midnight888 发布时间：2022-01-06

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第1题

（）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法

A.烧

B.煮

C.扒

D.焗

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第2题

卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。（)

卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()

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第3题

将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。

A.烧

B.烩

C.焖

D.煮

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第4题

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经()收稠卤汁的加工方法。

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

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第5题

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（)加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A.中

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火

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第6题

（)是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

A.烧

B.烩

C.焖

D.煮

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第7题

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用（)加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火

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第8题

煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。

()

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第9题

水的混凝处理就是用加混凝剂的方法将水中的（）转变为大块沉淀物质析出。

A.化合物和胶体

B. 悬浮物和胶体

C. 悬浮物和溶解物

D. 溶解物和胶体

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第10题

炖就是将加工成片、丝、丁、条、块的各种原料放入锅中，加汤及调味品，用旺火短时间加热入味，勾以薄芡，是成品汤汁较宽的烹调方法。（）

此题为判断题(对，错)。

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