题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。

A.香、味、色

B. 香、形、味

C. 香、味、形

D. 香、味、质

提问人：网友mlsnws 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)() ;3)增强食疗保健作用;4)丰富菜品的色彩; 5)调节菜品的质感。

A.增味作用

B.减味作用

C.去除异味

D.增减口味

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第2题

调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）（)；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。

A.增强菜肴香气

B.食疗

C.保健作用

D.增强食疗保健作用

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第3题

＞调味的目的与作用:1）确定和丰富菜肴的口味;2）（）;3）增强食疗保健作用;4）丰富菜品的色彩;5）调节菜品的质感

A.增味作用

B.减味作用

C.去除异味

D.增减口味

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第4题

调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)丰富菜品的色彩;5)()确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)丰富菜品的色彩;5)()。

A.调节菜品的质感

B.调节原料口感

C.增加质感

D.调配原料形状

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第5题

菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

A.滋味

B. 质感

C. 形状

D. 色彩

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第6题

以下关于中餐菜特点的正确的说法有（）

A.历史比较短

B.原料丰富，菜品繁多

C.选料讲究

D.刀工精湛，善于调味

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第7题

调味对菜品的作用主要表现为提高营养效价、保持本味、清除异味、确定风味、（）。

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第8题

食盐在调理菜品滋味时的作用是提鲜作用、解腻作用、清除异味、基础调味、辅助调味、（）。

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第9题

咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用（）

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