题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

整料脱骨的要求之一是下刀（）准确

A.部位

B.条件

C.内容

D.形式

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-08

参考答案

A、部位

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ABCD

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第1题

整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。

A．肉中夹骨

B．肉中无骨

C．骨肉稍连

D．肉中带骨

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第2题

整料出骨必须下刀准确，要求（）

A．进刀贴骨

B．进刀贴肉

C．在骨肉直接

D．进刀贴皮

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第3题

整料出骨必须下刀准确，要求（）

A．进刀贴骨

B．进刀贴肉

C．在骨肉直接

D．进刀贴皮

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第4题

下列描述不属于分档取料要求的是（)A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀B.分

下列描述不属于分档取料要求的是()

A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀

B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性

C.掌握分档取料的先后顺序

D.取料时重复刀口要一致

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第5题

下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。

A．鸡

B．鸭

C．鱼

D．虾

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第6题

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（)完整的刀工技法。A.外形B.骨骼C.腹部D.内脏

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()完整的刀工技法。

A.外形

B.骨骼

C.腹部

D.内脏

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第7题

整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（)方法。A.过油B.焯水C.填馅D.吹气

整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用()方法。

A.过油

B.焯水

C.填馅

D.吹气

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第8题

下列适宜整料脱骨的鱼是（)。

A.带鱼

B.偏口

C.鲤鱼

D.面条鱼

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