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[主观题]

下列描述不属于分档取料要求的是（)A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀B.分

下列描述不属于分档取料要求的是()

A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀

B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性

C.掌握分档取料的先后顺序

D.取料时重复刀口要一致

提问人：网友zhangwei2017 发布时间：2022-01-06

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第1题

不属于原料分档取料作用的是（)A.合理使用原料，物尽其用，节约原料B.提高菜肴质量，突出烹调特色C.

不属于原料分档取料作用的是()

A.合理使用原料，物尽其用，节约原料

B.提高菜肴质量，突出烹调特色

C.合理使用原料，提高原料的使用价值

D.便于操作和原料储藏

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第2题

描述分档取料作用错误是：提高菜肴质量，突出烹调特色、合理使用原材料（）

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第3题

适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种（）

A．片刀

B．大骨刀

C．文武刀

D．刮刀

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第4题

分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结构准确下刀，掌握分档取料的先后顺序及按照烹调要求准确分料（）

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第5题

分档取料的要求的熟悉和把握整料的肌肉部位，准确下刀；取实时重复刀口要一致（）

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第6题

不属于原料分档取料作用的是（)。

A.合理使用原料，物尽其用，节约原料

B.提高菜肴价值，突出烹调特色

C.合理使用原料，提高原料的使用价值

D.便于操作和原料贮藏

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第7题

分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结构准确下刀，掌握分档取料的先后顺序及（)。

A.重复刀口时要一致

B.合理使用原料

C.按照烹调要求准确分料

D.区分肉料的软硬

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第8题

分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。

A.形状

B. 色泽

C. 口味

D. 品质

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第9题

分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）

A.形状

B.色泽

C.口味

D.品质

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第10题

分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。

A.切配

B. 烹调

C. 调味

D. 后续加工

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